吃凉米线,《贴秋膘的科学姿势》

秋日春日偷偷摸摸过去,留下小秘密~~小暑一过,大家正式入!秋!啦!

第1天
2014-02-11

从前几日起,大家要严加听从@秋猫猫
给出的《贴秋膘的正确性姿势》一书,勇敢地打开冬日吃肉的新纪元。

昆明

第一讲就从出名的滇中佳肴——汽锅鸡先导。

瓦伦西亚地区,天气温和湿润,果蔬繁茂,物产丰盛,加上历代美食家的始建,使阿伯丁有许多颇具地点风味的韵致食物和菜肴。

图片源于xwlxw.com

过桥米线

话说那汽锅鸡的做法呀,分化于那一个个催奶的老母鸡汤啊、除了明斯克尚无全国各市都有的艾哈迈达巴德鸡公煲啊等等的,一点儿技术含量都未曾的做鸡法。

米线即米粉条,那是接纳优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是广东百姓喜爱的食品之一。过去,大年底一,家家必食米线,借长长的米线,祝愿幸福长久。五月首三,郑州人相邀去西山休闲游时,也常吃凉拌的米线,当地谚曰;“2月三.耍西山,吃凉米线。”米线品种甚多,吃法五种,既可热吃,也可凉吃,可荤可素,丰俭由人。不过,外地乘客最好是到羊市口“新疆过桥米线馆”一类的米线馆去尝试正宗的过桥米线最为惬意。吃过桥米线时,要用大汤碗盛来热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的,清沏透亮,汤面覆盖着一层黄黄的鸡油,看似不冒一丝热气,实则滚烫保热。食客先将支气管发育不全脯肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等氽入汤碗,轻轻一搅,不一会便把肉片涮得又热又嫩。接着,再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片一类菜肴。最终,放入米线,配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是,满碗五颜六色,那皑皑的米线,与革命的猪肝片、猪腰片,碧绿的菠菜、豌豆夹,鹅黄的黄芽韭菜,相间交辉。吃起来,肉片鲜嫩,绿菜爽脆,米线软滑,汤味浓美,非凡可口。

汽锅鸡的神奇之处就在于鸡肉是被蒸汽给“熏”熟的,这么些汽锅呢,实际上就是一个锅炉里的蒸气暴发器。通过几钟头的蒸制,汽锅内逐步聚集起蒸馏冷凝下来的汤汁,同时,鸡肉的生鲜也获得了最大程度的保存。

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“鲜香嫩口,原汁原味。”形容的就是汽锅鸡。

过桥米线

哎,神奇的汽锅就长上面那样

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\注,这次选拔乌骨鸡作为示范。*

过桥米线

中和提醒一下食材接纳的小tips:

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❶原则上选用的鸡品类不限,但最好要拔取肉质较嫩的;

过桥米线

❷能够按照个体喜欢添加食材,如菌菇;

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❸平常还可搭配一些中药食材,如枸杞之类,可滋补养身。

过桥米线

▎乌骨鸡肉切块去血水

汽锅鸡

首先将鸡肉切块,一口食大小为参考。

汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。阿伯丁西部建水出产的紫陶汽锅,选取地点的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特色。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿紫色的陶泥。制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其余颜色的高岭土,经过烧炼和用石器打磨,使之完全,图案清晰。那一个用久了的汽锅,光可鉴人,几乎是古朴高雅的民间工艺品。制作汽锅卯时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约四钟头。那时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道相连地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。山东盛产药材,当地人在蒸制汽锅未时,还爱加上部分中中草药。例如,产于严寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、木质素、矿物质等,可治疗肺炎、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因此与太子参、鹿茸齐名。三七,理学界认为它有医疗冠心病、抗癌和欢愉补气之效。天麻则对胃痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有众所周知疗效。由此,人们在蒸制汽锅猪时,平日对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以药补强身,祛病延年。

取一口锅煮水,待水滚滚后将鸡肉放入去除血沫

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将乌骨鸡肉沥干,尽量夯干水分后装盘待用

汽锅鸡

▎装锅

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根据“姜片——葱段——乌骨鸡”的逐一依次将食材放入汽锅,然后均匀地倒入10ml料酒。盖上锅盖,准备开蒸啦。

汽锅鸡

▎蒸制

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用深锅(以能容下汽锅为准)煮一锅水,将汽锅放在深锅上蒸制。蒸制时间为2~4小时,具体景况以鸡的品种及汤汁的有点来决定。

汽锅鸡

若有准备其余食材,如菌菇,可在蒸至2.5钟头时放入。食材越是易熟,越晚放入。

鸡菌

就这样,春去。。冬来。。

鸡菌非鸡,而是一种美味的伞菌。海南天气温和湿润,每当春夏多雨时节,山野草地,种种菌类竞相突兀而起。其中,可供食用的菌类多达四十种,如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”,以色取名的“铜绿”、“青头”、“紫沙包”,还有形容其转移之快的“见手青”,等等。鸡纵菌是西藏诸菌之冠。它那表面黑肉色或微紫色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。鸡血肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,富含果胶和钙、磷、铁等种种营养成分,用它烹制的小菜,不论煎炒、油炸,照旧清蒸、做汤,皆清香鲜美。于是,到山东旅行的人,无不以品尝这一美味山珍为乐事。在玉溪市北郊的广岳阳经济技术开发区,老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质.日常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,如果拌上稍加辅鸡纵或油鸡纵,别有一番韵味。

花开。。花落。。

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3个小时过去了,汽锅乌骨鸡蒸好啊~

鸡菌

▎出锅

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连肉带汁儿将乌骨鸡盛出,用不难盐调味,再洒上不难葱花儿。

鸡菌

那铺面而来的香气大概让人想喊声“阿姨~”

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多谢大家的@隐食家Joy 熬的秋季首先汤。不佳!@秋猫猫
闻到香馥馥要来抢我的汽锅鸡了,我要赶紧启动了

鸡菌

下次再见~

乌鲁木齐酸腌菜

敢说您懂生活啊?

“不莱梅酸腌菜,湖南人最爱”,那是广为流行的新疆民谚之一。阿瓜斯卡连特斯酸腌菜是普通人的家常腌菜,制法简单易行。每年冬夏天节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和多少料酒--这么些作料,既可抑菌、防腐,又扩充了各个香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平常一道小菜,又是常用的统治调味佳品,不论是凉拌、干炒,仍然热煮、煨烧、蒸制,皆别有韵味。其余,用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣汤,酸辣可口,既是在外时的醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒功效,民间常用它幸免头痛。

欢迎推荐给同热爱生活的意中人们

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拉斯维加斯酸腌菜

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塔那那利佛酸腌菜

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萨拉热窝酸腌菜

宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史,烧鸭又分仔鸭和肥鸭二种:仔鸭,肉质细嫩,食之香甜:肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,越发以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的成立极度考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油于表皮。那样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥柔韧、甜嫩离骨、相当美味。在瓦尔帕莱索广大地点都可以尝试那道名菜,如特色餐馆古鑫园内就有。

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宜良烧鸭

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宜良烧鸭

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宜良烧鸭

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宜良烧鸭

凉拌米线

凉拌米线的配料有爆香花生末,炒过的芝麻粒,烫熟的韭菜、木耳和豆芽,新鲜青笋切丝,切块土鸡:佐料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等,和当天添丁的米线拌在联合,新鲜又美味可口。

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凉拌米线

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凉拌米线

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凉拌米线

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凉拌米线

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