就给大家计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关心的牌子和制品吗,小编想要讲述的首先个巧克力传说出自比利时著名巧克力博主Kris

映入眼帘着又是一年乞巧节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近日在收集Billy时Bean to
Bar巧克力组织的有些巧克力大师们。走到明天,他们种种人都有很多可观的人生轶事。作者会一个3个地都写出来分享给大家,希望这个人的逸事能够带给您启迪。

倘诺送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进度还有怎么样含义吗?

第2大家复习一下怎么是Bean to Bar巧克力:

既是本身刚从圣Paul巧克力沙龙回来,就给大家总计下本届巧克力沙龙上有哪些值得关切的品牌和产品吗。

千古不乏先例唯有大型集团会一向买卖可可豆来生产巧克力,中型小型型创设商则向大集团购买销售巧克力原料以加工属于自个儿的巧克力。这种工业巧克力由于须求量产,无法保险可可豆的品质。而为了掩盖劣质可可豆的缺陷,又不得不进入更加多的添加剂以抵消口感,导致可可豆本人的韵致和例行成分被掩盖。那也是为啥许四个人对巧克力的纪念只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近期,随着超级食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,初阶参与生产链的源流,从可可豆产区直接选用最优质的可可豆,精确控制烘培、研磨、调节温度、注模等各种环节以获得最能突显可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被誉为Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更展示了巧克力创建者们对人文土地的关爱。由于一贯与可可产区的农家们合营,农户们背井离乡了中间商的偶发剥削,他们的回旋及生活水平也获得大大改正。

芝加哥巧克力沙龙才进行了四届,规模不算大,多人作品展览大厅而已(固然如此作者要么逛了两日)。但贵在内容丰硕,基本上你叫得有名字的巧克力品牌都加入了,当然大多数要么来源于Billy时及周边国家的品牌。其余地域的合营社也更是多了,比如秘鲁共和国、越南社会主义共和国、匈牙利(Hungary)、沙特阿拉伯等。

那也是为什么自身把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

再正是大概涵盖了有着与巧克力相关的成品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对儿童开放的可可豆课程,Billy时就是如此从小孩抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

好玩也是抢先二分一北美洲展会的叁个特色:它并不限制本身是贰个只供公司谈事情的场馆,而是二个盛大的节日假期日,涵盖吃、喝、学、玩等各类相关活动,吸引了全部对那一个核心感兴趣的人群,是本地人休闲娱乐的好去处。

本身想要讲述的第几个巧克力传说出自Billy时盛名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签约评选委员会委员之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘势最近健康食品概念远近著名,巧克力界也顺应风尚在做出改变,越多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及1个常识:巧克力自个儿并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化学物理质,每一日适量食用有益健康,所以毫无疑问要吃黑巧啊(小编未来都是直接吃可可豆了,哈哈)。

看望长年吃巧克力还那么帅的她你总算相信优质巧克力是很寻常的了吗

最大的惊喜是,自从2018年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,笔者交谈过的品牌中足足有五家强调本身是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的现场导览服务中也把Bean to
Bar作为三个最首要来介绍了。

小编选取第⑤个采访Kris不仅仅是因为他的名气大,更是因为,他的背景和我们超越四分之一人一律尤其平凡。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人好奇的是,他一贯不其余巧克力、甜点或烘培方面包车型客车背景。他的正职工作,是在2个废水处理集团做销售工程师。走到前些天,他的巧克力之路值得大家每一人借鉴,任何人都恐怕受他的逸事影响而成长为下二个Kris(作者指的不只是巧克力哦)。

Billy时首家推广Bean to Bar的营业所展位

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巧克力创立业发展到最近,基本上能够分成八个领域,也正是我们一向所说的Chocolatier和Chocolate
maker的距离。那四个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在天堂的意义是丰盛分裂的。环球大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:间接从工厂买入巧克力坯再加工成带有本身风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们友善挑选可可豆,从头到尾严控每一步加工进度以追求极致口感的巧克力。窃以为能够称为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的心气和常规都很好啊

大家并无法说什么人就比什么人高级中学一年级等,现代人对食品的渴求是多元的,须求综合口感、外观、健康水平等各样目标才能得出结论。chocolatier或者更保护外观、创新意识和包装,更像个乐师;chocolate
maker更重视巧克力本身的口感、健康及商业伦理,更像个明星。我们各取所需正是了。

和兼具比利时人一样,Kris从小正是个巧克力迷。他喜爱在祥和的办公桌上放一块巧克力,当工作劳苦或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它慢慢消融。巧克力的幸福温暖具有强有力的治愈性,相当的慢就能让他过来到完美的工作状态。

废话不多说了,七夕马上就到了,大家都急着买礼品吗,小编就径直上本次巧克力沙龙的品牌推荐呢。

初期她也只是买些我们都很熟习的比利时牌子,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地她就厌倦了这几个工业巧克力单一的口感,终究办公室工作已经很干燥了,他索要有些更幽默的巧克力来给她新鲜感。于是她初阶在网上寻找并尝试各个从未见过的巧克力。

参加展览商太多,但基本上看过即忘,能让自己回忆深刻的并不多。除了我们都已经熟识的那2个大厂商,以下是自家个人到现在仍印象深远的十二个品牌,各有各的性情。

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专程表明:以下品牌与自个儿没有别的功利关系,以下评语也仅表示本身的个人意见。

那是一个买遍举世的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上搜索巧克力的时候发现了Bean to
Bar那一个概念,立即就迷上了。身为亚洲人,他很熟习利口酒和咖啡,知道对于那个食品从产地到每一道制作工序都将影响最终成品的口感。但她相对没悟出,巧克力竟也如此。

Benoît Nihant

好不简单见到本尊,略激动!

起点Billy时烈日的Benoît
Nihant就好像很多其余巧克力师一样,也是多个励志榜样。

他三十岁才决定正式踏入巧克力制作的行当,工程师的背景给了他相比较食物很是谨慎的千姿百态,他尤其小心地选择所用的各项原材料,尤其擅长使用各类香料。以后以此牌子曾经在Billy时、东瀛那两大巧克力国都有了投机的一席之地。

比起满天飞的新民主主义革命爱心,那颗星星赏心悦目多了吗?

从二零一四年起,他深切意识到五星级的巧克力必须来自于一级的可可豆,于是她走访了多少个著名的可可产区,未来开班生产本身的Bean
to Bar巧克力,所以他明日还名为自身为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大牌子里第一次看到叫做本人为“可可豆师“的

本条品牌不论是上下一心吃依然送给外人都有过多毋庸置疑的精选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的概念,强调每片土地都会给食物带来不一致的气韵

以此品牌是三个惊喜。

Belvie是立陶宛(Lithuania)语谐音“美好生活”的情趣,那是一人民美术出版社国人在越南创制的品牌,历史极短,才一年多。但那位此前在土豪之地巴黎生活过十年的创办者Marc完全是随着塑造三个一流黑巧品牌的对象去的。

Marc是诞生在刚果的塞尔维亚人,他说“种植园植根于本身的血液中”。在南美洲、澳大萨尔瓦多(Australia)以及俄国、东京等多少个国家和地段从事外贸多年随后,他在有生之年时选拔回归温馨挚爱的种植园,在越南社会主义共和国启幕了协调的巧克力事业。

他也是首先位在越复旦创巧克力事业的塞尔维亚人,被Billy时多家媒体报纸发表过,也是自个儿熟知的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

Billy时传播媒介L’Avenir的采集照

他们是完完全全的纯手工业Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选拔越南本土地资产的上流Trinitario可可豆,用古板的石磨研磨。通过一向与本土小农户交易,他们减弱了中间商的剥削,怜惜了地点农家的利益以及可可树的种植。

可可豆必须在本地就发酵干燥好

出售价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰盛的。适合黑巧粉本身吃,赠与别人的话请确定保证对方也是黑巧粉。他们近期生产的越南社会主义共和国八个地面包车型客车巧克力作者都很欣赏,大家能够买来送给本人,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

种种地方的风俗习惯都会带来差异的韵致

Bostani

Say it with chocholate!

由于那两日品尝了太多巧克力,到这家的时候本身早就见到巧克力都想吐了。

就算都未曾尝试,但还是要推荐,基于三个原因。

三个是她们家的标记产品:极薄的焦糖夹心巧克力令本身同行的巧克力师朋友登峰造极,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是伟大的工艺。因为唯有一小片,所以很合乎做办公室零食、上午茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (笔者称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个首要缘由是他们家的成品无论是是巧克力依然包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你能够将想说的话都印在巧克力上送给对方,提亲招亲利器啊,好糟糕吃健不健康还根本么?

不管包装大概巧克力都能够印上名字或一句话哦!

贩卖价格当然不低,笔者再给我们欣赏下几张图,你猜猜那品牌是根源哪个地方的?

当巧克力走上浮华品路线……

上海体育场面中的蝌蚪文已经揭发了那实在是贰个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们将来已经在中东和澳大郑州(Australia)多国有售了。请千万不要让你女对象知道那个新闻,特别是在比利时的男人们,快把下图的联系形式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际上,何止巧克力,全体一流的食品都以如此。它们之所以一级,是因为它们的制笔者花费了大量的小时和脑力去追寻原材质、去关切它的每一步成长。全体一流的食物之中,大家尝试到的都不可是食品自身,还有制小编的古道热肠和脑力。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时早已足够盛名,笔者要好也去过卡尔加里店很频仍,但因为她俩家创办人Dominique
Persoone过于高调,四处印满他夸张的头像,导致自家在此以前平昔对这几个品牌未曾怎么青眼。

当场创建praline

本次改变了对他家的影象是因为在会场看到了他的当场制作秀,尽管她平昔在跟主持人说说说,大多数劳动都是边缘的小姐实现的,但说到底制品真的是令人惊艳啊。他匈牙利(Magyarország)语荷语混杂在解说,作者也没记住他到底放了有点种香料,但等志愿者将产品端到自笔者前边时,首先便是面目一新,那外形及光泽度一看正是头等产品。当巧克力在作者口中逐步溶入过后,就像有一座热带果园在本人口中绽放!

在巧克力中应用香料是广大家巧克力的招牌,但众多成品中的香料是浮于表面包车型大巴,与巧克力是分手的。Dominique那两块巧克力都健全地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形依然口感笔者都给满分。

本来,店里是买不到这么一流的主厨特制款啦,这样看来笔者去了二日的门票仍旧挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓密华丽复古风

其一源于匈牙利(Hungary)的牌子也是颗冉冉升起的风行,现在曾经在天下二16个国家有售。

很少人精晓的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就一定著名!

他家笔者个人最看好的一款,女子一眼就会爱上吗

鉴于都是利用的工业巧克力原料,他们家巧克力本人小编就不评价了,不输于各大有名便是了。他家能纵横天下的卖点就在于:容貌极高!做礼物的话对方一定会喜欢的。

网址:www.chocome.com

从原材质到外观,优质巧克力凝聚了制小编的血汗

Cosijns

轮转巧克力!

这家的长处是:寿司甜点。

连筷子都以白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的相貌,连包装盒一打开都足以改为寿司台哦。假使请情侣在家里拜访,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

莫名其妙这样精密出来的巧克力是如何口感,Kris立即在网上订购了两块来尝鲜。他迄今截至还记得这多个教导自个儿进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

本条来自Billy时瓦隆区的品牌其实早已尤其有名了,他们有友好的巧克力工厂,甚至还有巧克力高校和博物馆。只是众四个人依旧不理解,所以在此推荐一下。

鉴于一向在拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis此次还带来了她们家七款单源黑巧,味道不错。

他们甚至特意安插了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力大学和博物馆的背景板,那也成为主办方安插的导览中的重点介绍对象。眼望着更多的人明白Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位但是其CEO喔,够低调吧

那是多个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是他们很多产品中的一个而已。小编引进它只是因为它不光价格和蔼可亲(和金象二个价钱),健康美味(大多是单源黑巧),而且很简单找到(比利时各大家Love有售),算是入门级产品呢。

其一品牌本人老早就吃过,算是性价比相当高的成品。但这一次令笔者奇怪的是,他们甚至得到过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

不行刮目相待尊崇可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

那是个来自北美的品牌,看名字就清楚那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

他俩家巧克力的个性也在于香料的采取。刚才本人说过了,用香料的品牌众多。但这家的香水路运输用大约是唯有你想不到没有她做不到的。

自家只想提一下尾声那款青柠可乐,真心酸爽,适合夏季食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又二个低调华丽的Billy时品牌。其创办者Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师操练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二零零六年起成为Billy时皇室供应商。从二〇一六年起,他们也开始涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

那是一个十二分珍贵社会权利感的品牌,Herman说过一句很有名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为那个品牌曾经够用著名,没打算推荐它了。但3个比利时的爱侣看见自个儿发了一张他们家现场的巧克力照片(上海教室)强烈须求笔者从现场给她带回一盒,笔者才发觉到正是在Billy时这些品牌也是太低调了,供给给它推荐一下。

惊讶下:果然是相貌当道的一代,单凭一张照片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

上述正是本次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,固然你女对象不欣赏吃巧克力,还足以考虑送以下两种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打字与印刷文章

巧克力画作

巧克力衣服(下图来源网络,小编再三再四去了两日都没有得逞挤进过秀场内围,差评!)

请大家依据本身的开支螳臂当车,预祝各位有同伴的七巧节欢乐,单身的每日快乐,大家下期见!

更酷爱分歧产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那一刻起,他就通晓自个儿能够和兼具的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于选择精选可可豆,严控每一步的炮制进度,保留了可可豆最原本的气韵,所以包括着变化万千的拉长口感:它不用像工业巧克力那样惟有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还掺杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各样香味,以及平衡得正好的甜、酸、苦等各个味觉。

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优质巧克力应该健全展现可可豆的风味,而不是添加剂的含意

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯狂地在网上搜寻来自全世界外市的Bean to
Bar巧克力并细细商讨那么些巧克力的例外之处。为了记录和享用,他创设了投机的博客,初阶慢慢将本人的心体面会和对这几个巧克力的估测小说发表出来。

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四年前的博客今后已升格为网站www.beantobar.be

那总体也就时有产生在四年多的年月里,这一切的根源只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到本人某一天会一发不可收拾。

由于稳定持续地发文和严刻客观的评测,他的博客慢慢得到了满世界巧克力听众的承认,访问量稳步上升。与巧克力相关的商户、媒体、俱乐部也渐渐注意到了她,给他发来样品请他测验评定。而这几个测验评定杂文章章也被逐一巧克力生产商及经销商用来描述本人产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO邀约对几十种巧克力做正经评测,每一款都急需做详细记录哦(插足过专业品酒会的自我知道要详细描述各个细微的口感是何其困难,那供给短期的作者学习和创设)

三年前,也便是在他坚称做测评写博客的一年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,特邀她成为了2016年Billy时赛区的评判员。从此之后他每年获邀,并出于刻苦杰出的行事进入了今年的大陪审团(Grand
Jury),负责二零一七年Billy时赛区的团伙工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出环球最优质的巧克力,认准那些标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满足于那一个成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还时时进行自个儿的线下活动,以传播优质巧克力文化。他最欣赏组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,重视可可豆产地的巧克力,就如品酒时我们欣赏看是布尔萨照旧勃艮第出产的平等,分裂产区的巧克力也有协调的韵致特征),他愿意见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的大千世界首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的神采。

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喜爱分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配白酒的品鉴会

除此以外,Kris近来最大的野心是要确立1个大地Bean to
Bar地图。他消费大批量年华和活力去收集和整理各种国家的Bean to
Bar巧克力生产者新闻,以使环球各省的人们都能在融洽生活的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经十分可观,当自家浏览那份长长的名单的时候,激情是极为复杂的。一方面本身惊喜于将来天下有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和小购买销售伦理;另一方面,看到大家的邻国倭国、越南社会主义共和国等地面都在那地点颇具不错的实际业绩而中华照旧第一次全国代表大会片空白,笔者也觉得很是沉重。那也是干什么我们全然想要培育出第③批中中原人民共和国的Bean
to Bar巧克力师的由来。

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按首字母排序本应出以往加拿大和哥伦比亚共和国中级的华夏如故一片空白……

Kris向来不曾过任何与巧克力相关的专业培养和磨炼,但凭借着自身敏感的味蕾,细腻的思绪,以及对优质巧克力的热衷,他一步一步,用四年的时日给本身铸造了一座巧克力王国。

假若三个废水处理工科程师都足以完毕国际巧克力大赛评判,你又有怎么着不得以呢?

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当没有人驾驭你的时候,巧克力总在那边

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